Polpette di fagioli cannellini e tonno

Le polpette di fagioli cannellini arricchite con tonno sono un secondo molto gustoso e salutare. Contengono le proteine necessarie garantite dai fagioli e dal tonno, in più sono polpette leggere, adatte quindi anche ai bambini.

Per cucinarle ho utilizzato i fagioli cannellini secchi,di provenienza Toscana,  lasciati a bagno per cinque ore, poi lessati per circa un'ora in acqua leggermente salata e aromatizzata con rosmarino e alloro.In alternativa, per quando si ha poco tempo, vanno benissimo i fagioli già lessati e conservati in scatola.

Ingredienti per venti polpette:

- 2 scatole di fagioli cannellini ben colati dalla loro acqua di cottura

- 2 scatole di tonno al naturale da 80 gr. 

- 2 uova

-1 panino raffermo messo ad ammollare in acqua e ben strizzato

- 50 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato 

- 2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato

- poco sale

- olio per friggere

Unite tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e frullate leggermente per ottenere un impasto morbido. 

In un tegame antiaderente scaldate l'olio. Con le mani umide formate tante piccole polpette che friggerete nell'olio caldissimo rigirandole una sola volta. 

Le polpettine avanzate possono essere congelate e si prestano, oltre che come secondo piatto, anche come antipasto o ingrediente per aperitivi. 

Per una variante particolare unite, se piacciono, anche una manciata di funghi secchi fatti bollire in acqua con uno spicchio di limone per circa 2 minuti.

Buon appetito!